בניגוד לגלידות התעשייתיות, המיוצרות לרוב מאבקות, מחומרי טעם וריח ומצבעי מאכל, גלידת הבוטיק (בצרפתית: artisanale ) מיוצרת מאבני היסוד האמיתיות של הגלידה: חלב, שמנת, חלמונים, כמו גם של הסורבה: פרי, מים וסוכר. אנחנו, במוסלין-ירושלים, מקפידים הקפדה יתירה על איכות חומרי הגלם בהם אנו עושים שימוש בייצור הגלידה: חלב טרי (3% שומן) ושמנת עשירה (42% שומן), אבקת קקאו של  VALRHONA הצרפתית (100% cacao ) ושוקולד בלגי  Fruibel (min. 56%) או ,Callebaut (min. 52.3%) מקלות וניל  Bourbon ממדגסקר, מחית אגוזי לוז של   (Pralinè noisettes) VALRHONA , וקפה אספרסו (100% ערביקה).

הסורבטים שלנו מיוצרים מפרי טרי, המקולף, נחתך, נסחט, נטחן ומסונן במקום. ישנם פירות המגיעים אלינו ישירות מן החקלאים, כמו הפטל האדום והשחור, הפסיפלורה, המנגו, האננס והאוכמניות. עד כמה שזה יישמע מוזר (ולא ישראלי...), את הרימונים אנו מפוררים ביד (לא סוחטים!), את ליבות הפסיפלורה אנו מגרדים בכפית, את המנדרינות והלימונים אנו סוחטים במסחטה ידנית, ואת הסברס אנו קולפים בידיים עטויות כפפות, ובל יטעה איש: הקוצים חזקים מהן וידינו מעקצצות לאורך שלהי הקיץ.

למוסלין-ירושלים אוריינטציה צרפתית מובהקת (ויסלחו לנו כל חסידי הגלידה האיטלקית). את הידע המקצועי רכשנו בבית הספר הגבוה לגסטרונומיה  ECOLE LENÔTRE בפריז, בקורס המשלב ידע תיאורטי, מדעי ומדויק להפליא, עם ידע מעשי בייצור גלידה וסורבה. במטבח שלנו שולטים כללי ברזל של הקפדה על עבודה מסודרת ונקייה, על איכות חומרי הגלם והמוצר המוגמר, וכן על יצירתיות ושאיפה לשלמות. מעבר לכך, ואולי לא פחות חשוב, אנו באים מאהבה: מאהבת הקונדיטוריה, מאהבת עבודת הכפיים, מאהבת מלוֵי הקפה.